Glace à la cerise

Ingrédients (pour 3/4 de l de glace) :

600 g de cerises (au sirop) ou fraîches quand c'est la saison,

3 jaunes d'oeufs,

1 citron,

80 g de sucre,

30 cl de lait,

20 cl de crème liquide,

Rincer, équeuter et desnoyauter les cerises (ou au sirop : déjà dénoyautées),

Mettre dans un blender,

ajouter le jus de citron, le lait, la crème, mixer le tout,

Dans une casserole fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse,

Ajouter le mélange cerises, crème, lait, (passer au chinois), mélanger,

Faire chauffer en remuant jusqu'à ce que cela épaississe (ça doit napper la cuillère),

Laisser tiédir mettre dans la turbine et turbiner.