Ingrédients : 500 g de gorge de porc, 400 g de poitrine, 300 g de foie de veau, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de cognac, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de sel, du poivre, 1 cuillère à soupe de coriandre, 1 cuillère à soupe de 4 épices,...

Ingrédients : 700 g de gorge de porc, 500 g de foie de volaille, 50 cl de gelée + 2 oeufs, 1 tranche épaisse de pain rassis, 10 cl de lait, 1 oignon, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, quelques feuilles de laurier, 2 branches de persil, un peu de noix de muscade,...